Сьогодні в Україні відзначають солодке свято — День кондитера. Про особливості цієї професії, власні смакові вподобання та актуальні тенденції у світі солодощів розповів засновник кондитерського бізнесу Геннадій Вацак. Торти та випічку Кондитерського дому "Вацак" знають не лише на Вінничині, а й по всій Україні та навіть за її межами. Кореспондент Vlasno.info розпитала у Геннадія Вацака як вдалося досягти такого успіху та залишитися на чільних позиціях серед відомих виробників солодощів?

– З чого розпочалась історія Вашого сімейного бізнесу і який кондитерський виріб став стартовим для кондитерської лінії "Вацак"?

Торти моєї бабусі – Віри Василівни були дуже популярні у нашому місті. В магазинах тоді продавали лише фабричні торти: типові, примітивні – ні зовнішнього вигляду, ні оригінального смаку. Тож господині випікали солодощі вдома, ділилися між собою рецептами, вели зошити. Моя бабуся також мала такий зошит (і не один!). Приємні спогади дитинства – запах ванілі і кориці у бабусиній хаті, її книги рецептів, надихнули мене продовжити сімейну справу. Перший торт, який ми випустили у широкий продаж – «Пташине молоко», його вдосконалена версія зараз називається «Райське молоко». Серед стартових також – «Жіноча примха». Він по сьогодні в асортименті Кондитерського Дому «Вацак». Бабуся мною б пишалась.

– Кондитери приносять в наше повсякденне життя насолоду. Чи є у Вас улюблений десерт, який асоціюється зі святом або ж створює святковий настрій?

– Торт, безперечно, «король» солодощів. В нашому асортименті торти лідирують – їх біля 70 видів серед 150 видів смаколиків, які ми випускаємо. Я дуже полюбляю солодощі, серед улюблених – торт «Райське молоко» та бабусин «Пташине молоко», які вважаю просто шедеврами «солодкої імперії».

– Ви повинні знати про всі актуальні тенденції у світі солодощів. Які смаколики на сьогодні найбільше до вподоби вінничанам?

– Перше місце впевнено утримує шоколад і все, що із ним пов'язане. Спостерігається тенденція повернення до «добре забутого старого» – класичних домашніх рецептів, за якими виготовляли наші бабусі чи мами. Вінниччани, за нашим моніторингом, традиційні у вподобаннях добротної домашньої випічки і вимогливі до впровадження новинок.

– У Вінниці за останні роки кондитерський бізнес неабияк розвивається. Як вдається тримати марку серед з таких компаній, наприклад, як "Рошен", "Вінницька цукерка" та "Солодка Мрія"?

– Конкурентів чимало, але нас змушує вдосконалюватися. Утримуємо співвідношення ціни і якості: в будь-якій точці країни наш товар можна придбати за ціною виробника. Щодня відправляється машина з продукцією прямо з цеху, аби наш покупець завжди мав свіжі вироби. Оцінювати або критикувати партнерів по галузі не берусь, бо це не по-джентельменськи. Головний поціновувач у нашій солодкій царині, як і критик – споживач.

– Скільки ваших магазинів на сьогодні відкрито і чи є плани виходити на міжнародний рівень?

– Ми відкрили фірмові магазини практично у всіх великих та малих містах України. Звісно, якби я сказав, що не розмірковую вийти на міжнародний рівень – злукавив би. Такі плани у нас є, але поки зарано про них повідомляти. Зауважу лише, що продукцію КД «Вацак» смакували в Польщі, Словаччині, Італії, Румунії, Болгарії, Австрії, Молдові.

– Якими новими виробами порадуєте вінничан у найближчому майбутньому?

– Щомісяця розробляємо новинки, викладаємо їх у вітринах наших магазинів з червоною зірочкою, аби покупці могли звернути увагу. Одна із новинок - торт з маком, який два місяці проходив тестування, і, сподіваюсь, буде черговим шедевром КДВ. Смакуйте!

– Чи готуєте Ви в домашніх умовах торти? Який улюблений сімейний десерт?

– На нашому домашньому столі щодня продукція з наших цехів. Моя дружина – Вікторія – смачно готує і, коли випадає нагода, виготовляє різні смаколики. Ми з дітьми закохані в її тірамісу, яким вона нас з синами постійно балує.

– Чи купуєте Ви солодощі інших фірм? Якому виробнику надаєте перевагу?

– Солодощі інших виробників купую постійно, куштую і висловлюю повагу, бо поважаю працю. Перевагу ж віддаю національному виробнику. Але, аби завжди бути «в тонусі» новинок, куштую і продукцію закордонних виробників. Моє переконання – українська кухня немає рівних, в тому числі, й серед солодощів.

– Хто контролює якість кондитерських виробів та продумує декор?

– Найперший наш пріоритет – використання лише натуральної та перевіреної сировини. На виробництві діє лабораторія, яка перевіряє якість продукції, а кожен новий продукт проходить експертизу. Якість контролюють і майстри та технологи під керівництвом моєї дружини. Щодо декору та дизайну. Творча жилка нашої сім'ї «закріплена» за моєю дружиною Вікторією. У нашому бізнесі вона втілює свої ідеї, задуми, новинки, вигадує нову рецептуру та дизайн. А новітнє обладнання допомагає виконувати вироби будь-якої складності – з чим майстри-кондитери справляються на «відмінно».

– Дайте пораду кондитерам-початківцям як розпочати власний бізнес та досягти професійного рівня.

– Аби стати справжнім майстром, потрібно багато вчитися, знати, вміти. Не слід боятися – невдач, складностей, а просто йти вперед і вірити у свої сили. В нашій справі розпочинати з масштабних проектів – неправильно. Цей бізнес варто розпочинати з малого, добре протестувати вироби, відкорегувати рецепти і лише потім запускати у виробництво. Важливий кожен ланцюжок, гонитва за обсягами – то хибний шлях і небезпечний. А ще слід готувати, як для себе та своїх близьких: подавай до столу те, що сам би хотів куштувати – ось головна таємниця цього бізнесу.
Тож щиро вітаю усіх працівників кондитерської галузі та бажаю, аби вони й надалі тішили своїх клієнтів смачною продукцією! Успіхів!

Фото надані прес-службою КД "Вацак"