Зараз на Вінниччині набирає обертів унікальний проект розвитку гастрономічного туризму. Завдяки проекту «Гастрогід» розвиватиметься культура, побут, історія Поділля через її неповторну та самобутню кухню. Про це журналісту Vlasno.info розповідає вінницький гастрогід Олена Павлова.

– Зараз немає правильних рецептів і місцевих рецептів, які робила бабця, прабабця. Зрозуміло, що це дуже цікаво іноземцям, людям з інших міст, які готували такі саме страви, але не такими способами. Згодом почали утворюватися такі гастрономічні маршрути Вінниччини, які розподілилися за тематикою окремих кухонь Поділля. Кухня Поділля стала окремим маршрутом. Дуже цікавим виявився Ямпільський, Могилів-Подільський, Чечельницький райони, які входили до частини Бессарабії. Так народився проект бессарабської кухні. Тобто, ми розробляємо маршрути на тему тих народів, які тут жили, готували свої страви з місцевих продуктів і місцевим менталітетом традицій, - розповідає вона.

За її словами, для вінничан це корисний проект, оскільки ми їздимо за шніцелем до Відня, смакуємо французькі кребси, їздимо до Парижа, але абсолютно не знаємо, що готували в сусідньому районі. Не знаємо, які у нас є страви, якими місцевими продуктами можемо пишатись.

Зараз в планах гастрогіда працювати над створенням інтерактивного музею сала. У Львові такий вже існує. Це буде таке місце, де не тільки можна прийти подивитись, що таке сало, але й дізнатися, як правильно вирощувати свиню. Люди, які працюють в кулінарії, знають, що її не можна виростити на фермі – тільки в домашньому господарстві.

– Єдиний ресторан, який працює в напрямку подільської кухні – «Старий замок». Вже скоро наша подільська кухня буде в доступній ціні, але не там, де борщ 50 гривень. Це дуже важливий економічний проект. Адже коли купуєте суші або італійську пасту, маєте розуміти, що якісний продукт має бути привезений саме з Італії, або Китаю. Ми насправді не розуміємо, наскільки багата Подільська кухня. Це не лише борщ і вареники, це й таратута, засипана капуста, фарширована риба декількома способами, – додає Олена Павлова. – Раніше в Жмеринці жінка не могла вийти заміж, поки не навчиться готувати рибу п'ятьма способами. Ми це все втрачаємо. Це ті речі, які мають передаватися з покоління в покоління.

Спеціально для читачів сайту Vlasno.info Олена Павлова розповіла, як готувати вінницьке шампанське з березового соку.

Інгредієнти: три літри березового соку, дві жмені сушених яблук, столову ложку родзинок, столову ложку пшона і дві столові ложки цукру або меду.

Приготування: все це засипаємо до соку і накриваємо марлею, щоб воно могло дихати й бродити. І залишаємо на тиждень в темному, але не дуже прохолодному місці¸ щоб розпочався процес бродіння. Ваше шампанське практично готове. Воно трішки хмільне, і водночас корисне мікроелементами, які дає березовий сік.

Фото надані Оленою Павловою